En primer lugar coloca el bofe en una olla con abundante agua hirviendo. Agrega sal al gusto y ramitas de hierba buena. Cocina por unos 30 minutos.

Pasado el tiempo retira el bofe de la olla y conserva el jugo de la cocción. Corta el bofe en cuadros pequeños de 1 cm de largo y guárdalos en un bol.

Toma las papas, lávalas, pélalas y córtalas en cubitos.

A continuación vas a preparar el aderezo, para esto calienta una olla a fuego medio. Añade aceite.

Agrega a la olla la cebolla y refríe hasta que transparente.

Luego incorpora los ajos, el ají amarillo y el comino, remueve bien. Refríe por unos 2 o 3 minutos.

Añade el ají panca al cocinado y fríe por 4 minutos.

Es el momento de verter el bofe en la olla, junto con la pimienta y el orégano. Mezcla bien todos los ingredientes y deja cocinar por 5 minutos.

Incorpora a la olla el jugo de la cocción del bofe y deja hervir por 10 minutos. Rectifica la sal.

Agrega las papas a la cocción y cocínalas por 15 minutos.

Finalmente espolvorea hierbabuena picada finamente por encima y apaga el fuego. ¡Así de fácil y sabroso!

Sirve caliente esta rica Chanfainita, y en un plato hondo. Acompaña con mote, rocoto molido y canchita serrana.