Lo primero que debes hacer es poner a macerar el pato la noche anterior. Para esto mezcla en un recipiente todos los ingredientes indicados para la maceración.

Coloca las presas de pato en un bol y báñalas con el líquido para macerar. Tápalas y resérvalas en el refrigerador.

Al otro día pon las presas a sellar en una olla con aceite caliente. Reserva el jugo de la maceración. Cuando esté dorado el pato por completo retíralo del fuego y reserva.

Lo siguiente que vas a hacer es el aderezo. Para ello pon la cebolla roja en la misma olla que sellaste el pato, usando el mismo aceite. Remueve constantemente hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Luego añade los ajos a la olla, el comino, la pimienta, el zapallito loche picado en trocitos y el ají amarillo molido. Deja sofreír a fuego medio por alrededor de 3 minutos.

Después agrega el culantro molido a la olla y mezcla bien. Deja cocinar por 1 minuto.

A continuación incorpora al cocinado el jugo de la maceración reservado y cocina por 2 minutos.

Pasado el tiempo coloca las presas en la olla y rocía por encima ½ taza de cerveza. Deja cocinar por 2 minutos

Luego vierte agua hasta cubrir los ingredientes de la cacerola y sazona con sal. Cocina por 45 minutos.

Una vez ablandado el pato retíralo del caldo y reserva.

Lo siguiente que debes hacer es el arroz. Para ello usa el caldo resultante de la cocción de las presas, y mide a igual cantidad de arroz, igual de caldo. Añade a la olla también la cerveza restante, las zanahorias, las arvejas y el pimiento. Rectifica la sal.

Cocina el arroz a fuego medio hasta que se consuma el caldo, luego disminuye el fuego a intensidad baja y deja cocinar por 20 minutos más.

Sirve en un plato el arroz con el pato por encima y acompaña con una deliciosa salsa criolla. ¡Irresistible!