El primer paso es hacer el refrito. Para esto toma una olla y vierte un chorro de aceite dentro, caliéntalo a fuego medio e incorpora la cebolla roja, la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo. Remueve constantemente durante 3 minutos.

Luego toma el caldo de verduras y viértelo en la olla junto con las papas y las habas. Deja cocinar por 10 minutos.

Añade a la preparación sal y pimienta al gusto, el huacatay y cocina durante 10 minutos.

Pasado este tiempo agrega la leche y sin dejar de remover, cocina por 5 minutos y ¡ya está listo!

Sirve este rico ajiaco en un plato hondo, con el queso por encima, ají amarillo picado en juliana y huacatay cortado finamente.