El Ajiaco es uno de los platos más representativos del Perú. Es un guiso suculento, cargado de sabor y colorido, que típicamente reina en las mesas del país andino durante el invierno.
Se cree que el nombre de esta receta se deriva de la combinación del taíno “haxí”, que se traduce como ají y el quechua “hacu” que significa harina.
Hecho a partir de la sazón criolla, junto con papas y ají amarillo, el ajiaco es un guiso de consistencia casi espesa, único en toda Latinoamérica, pues aunque encuentres otros platos con este nombre, distan mucho de la receta peruana.
Sumado a su sabor exquisito, este plato tiene la ventaja de ser muy nutritivo, versátil y fácil de hacer.
Si ya se te hizo la boca, entonces te invito a que aprendas a hacer el mejor Ajiaco peruano que puedas probar, con la ayuda de algunos trucos muy útiles que te ayudarán en tu cocinado.
Te invito además a conocer algunas curiosidades acerca del origen y aportes nutricionales de este plato.
Receta de Ajiaco
Equipment
- Olla mediana
Ingredientes
- ½ taza de cebolla roja cortada finamente
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 4 papas peladas y picadas en cubos medianos
- 1 taza de habas
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche fresca
- 1 taza de queso fresco rallado
- Aceite vegetal
- 3 hojas de huacatay cortadas en tiras finas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- El primer paso es hacer el refrito. Para esto toma una olla y vierte un chorro de aceite dentro, caliéntalo a fuego medio e incorpora la cebolla roja, la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo. Remueve constantemente durante 3 minutos.
- Luego toma el caldo de verduras y viértelo en la olla junto con las papas y las habas. Deja cocinar por 10 minutos.
- Añade a la preparación sal y pimienta al gusto, el huacatay y cocina durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo agrega la leche y sin dejar de remover, cocina por 5 minutos y ¡ya está listo!
- Sirve este rico ajiaco en un plato hondo, con el queso por encima, ají amarillo picado en juliana y huacatay cortado finamente.
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Nutrition
¿Cómo hacer un delicioso Ajiaco?
Para hacer un delicioso Ajiaco, solo debes seguir estos consejos:
- Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo o res, así potenciarás el sabor de la receta.
- Usa carne de res cocida y cortada en tiras finas. Puedes emplear otras carnes como el atún y pollo.
- Puedes añadir otras verduras como el tomate, el olluco, el perejil, el orégano y el zapallo. Este último le dará un color amarillo muy atractivo.
- Existen algunas variantes de la receta, en la que combinan las papas con las mashuas, un tubérculo igual de nutritivo.
- La bebida perfecta para acompañar esta receta es la Chicha de jora.
- Puedes también servir junto con este Ajiaco, una porción de arroz desgranado.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales del Ajiaco?
El Ajiaco es un plato sustancioso que tiene muchas propiedades nutricionales, las que lo hacen ideal para complementar una dieta sana y equilibrada.
La papa, uno de los ingredientes principales de esta receta, es un tubérculo que ofrece carbohidratos y almidón al organismo. Estos nutrientes, contribuyen a renovar las energías y aumentar el efecto de saciedad.
Este alimento, además, es una fuente importante de vitaminas como la B6, y de minerales como el potasio, los cuales participan en la disminución de los síntomas provocados por el estrés, reducen la ansiedad y previenen enfermedades del sistema cardiovascular.
¿Cuál es el origen del Ajiaco?
El origen del Ajiaco en el Perú se ubica en la región de los Andes, y se remonta a la época de los incas, cuando ya tanto el ají como las papas formaban parte de muchas recetas de este imperio.
Con la introducción de la gastronomía española fruto del proceso de conquista, se añadieron otros ingredientes a la dieta diaria de los peruanos, lo que devino en la creación del Ajiaco como lo conocemos hoy.
Es importante, sin embargo, conocer que esta receta es totalmente distinta de algunas sopas que son nombradas de igual forma.
¿Qué te pareció este Ajiaco? Atrévete y haz esta autóctona receta hoy mismo, no te arrepentirás.
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