El Cuy chactado es un exótico plato característico de Perú, especialmente de la provincia de Arequipa.
El curioso nombre de esta receta tiene varios orígenes. Entre ellos está la voz aimara chchaktaña, que significa desaparecer, haciendo referencia así a la forma tan peculiar de cocinar este plato, que es presionando la carne con una piedra, dando el aspecto de que el cuy desaparece debajo de esta.
Según la tradición popular, el término chactado significa también crocante, que es la textura final que alcanza la carne de cuy cuando se cocina.
Ingredientes como el delicioso cuy, las papas y salsas tan auténticamente peruanas como la de huacatay, se unen en un plato muy apreciado por los andinos y todo aquel que visita este hermoso país.
El cuy es un animal que se consume mucho en el Perú, y en las más distintas maneras, como guisado, al horno, e incluso se consume su sangre, pero sin dudas comerlo chactado es una de las más sabrosas.
Si te interesa cocinar una receta atrevida, diferente y riquísima, acompáñame a conocer cómo hacer Cuy chactado en pocos pasos y con una versión de la receta bien fácil de hacer en casa.
No te pierdas más adelante los tips para que tu plato sea todo un éxito, así como las curiosidades nutricionales y de su origen.
Receta de Cuy chactado
Equipment
- Sartén grande
- piedra tipo chaqueña
- tendedera
Ingredientes
- 1 cuy eviscerado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de comino molido
- El jugo de 3 limones
- Aceite vegetal
- 3 papas sancochadas
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debes hacer es lavar bien el cuy. Sécalo y colócalo sobre un plato llano y sazónalo con sal y pimienta por ambos lados.
- Luego mezcla en un recipiente el ajo y el comino y esparce esta pasta por toda la piel del cuy auxiliándote de las manos.
- A continuación vas a poner el cuy en un cordel al sol para su secado. Hazlo durante 1 hora por cada lado.
- Pasado el tiempo retira el cuy del cordel y colócalo nuevamente en un recipiente. Rocía el jugo de limón por toda la carne para que se impregne bien.
- Coloca abundante aceite en el sartén y calienta a fuego medio.
- Incorpora el cuy al sartén para freírlo. Coloca encima la piedra chaquena para evitar que se levante la carne y así cocinar uniformemente.
- Fríe durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.
- Dora las papas en aceite caliente en la sartén por 5 minutos.
- Sirve el cuy chactado en un plato llano con las papas y una deliciosa salsa de huacatay. ¡Exquisito!
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Nutrition
¿Cómo hacer un crocante Cuy Chactado?
Para lograr un crocante Cuy chactado, no dejes de seguir estos tips:
- Usa para el aliño antes de freír, los condimentos de tu preferencia. Entre las opciones más acertadas están la chicha de jora, el ají panca y el orégano.
- Si deseas una textura más crocante, pasa el cuy por harina de maíz o de trigo antes de freírlo.
- Para lograr un sabor más potente, aliña el cuy desde la noche anterior.
¿Cuál es el origen del Cuy chactado?
El Cuy chactado tiene su origen en los Andes, y era considerado un manjar en la civilización inca.
Se cuenta que los curacas demandaban mucho de este plato para sus labores diarias, por su aporte de energía y nutrientes.
¿Cuáles son los aportes nutricionales del Cuy chactado?
El Cuy chactado es un plato que destaca no solo por su exquisito sabor, sino también por sus muchos aportes nutricionales.
Entre las propiedades que se le atribuyen al cuy, ingrediente principal de esta receta, está su alto contenido en proteínas y bajo en grasas, lo que lo hace ideal para una dieta balanceada.
Es de gran ayuda además para elevar las defensas del organismo, por lo que es muy recomendado en niños y ancianos.
Su generoso contenido de hierro, hace que la carne de cuy sea un excelente aliado para los enfermos por anemia, ya que ayuda a elevar los niveles de hemoglobina en sangre.
De las grasas que posee, la mayoría son muy saludables como la Omega 3 y Omega 6, ambos nutrientes muy importantes para evitar la aparición de enfermedades del corazón como los infartos.
Así que ¡atrévete ya! y haz esta receta diferente y deliciosa hoy mismo.
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