Los choritos a la chalaca es un plato emblemático que se sirve en la mayoría de las cevicherías de Perú.
Los choros son los moluscos comúnmente conocidos como mejillones, con ellos se prepara este delicioso manjar que es consumido durante todo el año.
Es usual encontrar los choritos a la chalaca en toda la costa del Perú, pero su nacimiento se ubica en el Puerto del Callao. Aquí son conocidos como chalacos, vocablo que dio origen al nombre del plato.
Si alguna vez visitas las costas peruanas podrás probar esta riquísima preparación que integra en un bocado sabores marinos y sabores típicos peruanos.Pero puedes hacer los choritos a la chalaca en casa, es muy fácil. Te explicaré los pasos para que los disfrutes en familia.
Receta de choritos a la chalaca
Equipment
- cuchillo
- Licuadora
- bol
- cuchara
- plato
- olla
- Colador.
Ingredientes
- 18 unidades de choros
- Para la salsa
- 3 ajíes amarillos
- 1 diente de kion
- ¼ de cebolla morada
- 1 diente de ajo
- ¼ de taza de agua filtrada
- Culantro
- 2 ajíes limo
- 5 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de choclo
- Sal
- Pimienta
- Sazonador
Elaboración paso a paso
- Inicia la receta lavando las conchas con abundante agua.
- Raspa los caparazones con el lado del cuchillo que no tiene filo hasta que queden totalmente limpios para poderlos sancochar.
- Una vez limpios los choros, colócalos en una olla con agua, añade un tallo de apio picado, la cebolla picada y pon la olla a hervir entre 8 y 10 minutos.
- Mientras los choros se cocinan, limpia los ajíes amarillos que se utilizarán para la salsa, retírales las semillas y las venas.
- Pon a hervir los ajíes amarillos en una cacerola de 10 a 15 minutos.
- En otra cacerola pon a hervir el choclo durante 15 minutos; cuando esté listo, déjalo enfriar unos minutos y desgránalo.
- Corta el resto de las verduras, la cebolla en cubos pequeños, el cilantro muy fino, el ají limo y resérvalos.
- Pasados ocho minutos, los choros comienzan a abrirse lo que indica que ya están listos.
- Vierte en un bol un poco del caldo de los choros y resérvalo.
- Desecha el resto del caldo pasándolo por un colador.
- Añade en la licuadora el ají amarillo, medio tallo de apio, un cuarto de cebolla roja, un trocito pequeño de kion, un diente de ajo y un poco de agua filtrada, licúa hasta que la mezcla esté homogénea.
- Cuando los choros estén completamente fríos, retírales la pulpa que viene pegada en el caparazón con ayuda de una cuchara, elimina la parte negra, los pelitos y reserva.
- En un bol adiciona cuatro o cinco cucharadas de la salsa licuada, añade un poquito de ají limo y sal.
- Vierte el caldo reservado en la salsa, el jugo de cinco limones, rectifica la sal.
- Agrega el culantro picado, la cebolla y el choclo sancochado.
- Coloca las pulpas de los choros en la salsa e integra todo.
- Y ya están listos los choritos a la chalaca para servir.
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¿Cómo hacer choritos a la chalaca?
Los choritos a la chalaca son una magnífica preparación para picar en la playa junto a los amigos o la familia, pero también los puedes hacer en casa y disfrutarlos como aperitivo.
Te dejo ahora algunos trucos y consejos para que te queden bien sabrosos:
- Para hacer el plato usa choritos frescos, grandes y que tengan las conchas cerradas.
- Para quitar el picante de los ajíes amarillos, luego de retirarle las venas y las semillas, colócalos en un recipiente con agua y sal, sóbalos unos 40 a 50 segundos y por último enjuágalo muy bien.
- Antes de licuar los ajíes amarillos, retírales la piel una vez hervidos.
- Si no tienes ají limo usa ají cerezo o rocoto.
- Para quitarle el amargo a la cebolla morada, córtala y déjala reposar en agua de tres a cinco minutos, pasado el tiempo desecha el agua y repite el proceso dos veces más.
- Puedes licuar las verduras con agua filtrada o con caldo de pescado frío, lo que ayudará a disminuir la acidez del limón.
- De manera opcional puedes ponerle a la salsa sazonador o ají nomoto y tres cucharadas de aceite de oliva.
- A la hora de servir los choritos a la chalaca, decora un plato con hojas de lechuga, rellena las conchas con las pulpas y la salsa y colócalas de forma circular en el plato.
- Adorna los choritos con una rodaja de limón y ramita de cilantro o perejil.
- Para comer los choritos a la chalaca no necesitas cubiertos, agárralos con la mano y disfruta de esta delicia.
- Si estás en Perú los puedes acompañar con camote, canchita o con cualquier guarnición que te guste.
Si los choritos a la chalaca te han gustado no dejes de prepararlos. Es una receta fresca, saludable y muy fácil.
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