Picarones

Los Picarones son un postre peruano tradicional de esta cocina. Es muy popular entre los hogares andinos, que lo elaboran como merienda o para consumir luego de la cena.

Si buscas complacer un antojito con una receta dulce y deliciosa, los picarones son ideales para ti.

Si visitas el Perú, no te puedes dejar de probar este rico platillo, que encanta a todos. Y es que es difícil resistirse a una masa de harina de trigo, zapallo y camote frita, por demás embadurnada en miel de chancaca. ¡Delicioso!

Entre los lugares donde con más frecuencia puedes encontrar los Picarones están los puestos callejeros de comida, sobre todo en las festividades del Señor de los Milagros.  

Esta es una receta muy atractiva  por su textura esponjosa y suave al paladar.

Te invito entonces a conocer el paso a paso de los Picarones, para que deslumbres a familia y amigos con un rico postre peruano hecho por ti mismo.

No te pierdas los consejos que te ayudarán a lograr hacer los mejores Picarones, así como algunos datos interesantes acerca de su origen y propiedades nutricionales.

receta de picarones

Receta de Picarones

La receta de Picarones es un postre peruano bien sabroso y adictivo. Sus ingredientes son además de muy económicos, super fáciles de encontrar.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 40 minutos
Tiempo total 3 horas
Plato Postre
Cocina peruana
Raciones 20
Calorías 110 kcal

Equipment

  • Olla mediana
  • Colador.
  • Sartén

Ingredientes
  

  • 250 gramos de Chancaca
  • 310 gramos de azúcar
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Hojas de higo: 2 unidades
  • 2 ramitas de canela
  • 5 clavos de olor
  • 750 gramos de camote
  • 1 kg de zapallo macre
  • 2 cucharadas de anís
  • 10 gramos levadura seca
  • 650 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharada de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que debes hacer es la miel de chancaca, para esto córtala en trozos pequeños.
  • Luego vierte la chancaca en una cacerola, añade una taza de agua y cocina a fuego medio hasta que se disuelva.
  • Ya disuelta la chancaca, apaga el fuego y cuela este líquido para eliminar cualquier impureza.
  • Pon la chancaca colada nuevamente en una cacerola a fuego medio. Agrégale 250 gramos de azúcar, el jugo de naranja, las hojas de higo, la canela y los clavos de olor. Deja en el fuego hasta obtener un almíbar de consistencia espesa.
  • Luego de cocinada la miel de chancaca, retira del fuego, cuela y reserva.
  • A continuación toma los camotes, pélalos y córtalos en cubos pequeños.
  • Pon los camotes en una olla al fuego. Agrega agua hasta cubrir y cocina por 10 minutos a intensidad media.
  • Pasado el tiempo cuela los camotes y reserva el agua de la cocción.
  • Coloca los camotes cocinados en un recipiente y májalos hasta conseguir una masa homogénea, pásala por un colador y reserva.
  • Toma el zapallo y córtalos en cubos. Ponlos a cocinar con agua suficiente en una olla a fuego bajo por 10 minutos.
  • Pasado el tiempo cuela el zapallo y conserva el agua de la cocción. Con el zapallo forma un puré usando un tenedor, cuela y reserva esta masa.
  • En un recipiente vierte 200 ml del agua de cocción de los camotes, 100 ml del agua de cocción del zapallo y el anís. Mezcla bien para infusionar.
  • Luego añade al recipiente 50 gramos de azúcar y la levadura e integra bien.
  • A la preparación anterior incorpórale 500 gramos del puré de zapallo y 300 gramos del de camote. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • A continuación vas a agregar la harina de trigo al recipiente con la masa e integra bien. Debes lograr una masa consistente y no muy líquida. Tapa el recipiente y déjalo reposar por unas 2 horas.
  • Pasado el tiempo descubre el recipiente y notarás que se ha duplicado la masa. Amásala por unos 5 minutos con las manos para airearla. Cubre nuevamente y deja reposar por otras 2 horas.
  • Luego de este tiempo la masa debe haber conseguido una textura pegajosa y consistente.
  • En un recipiente aparte disuelve la sal en una taza de agua, esta mezcla la usarás para sumergir las manos mientras preparas los Picarones, evitando así que se te pegue la masa.
  • Pon abundante aceite a calentar en una sartén a fuego medio alto.
  • Toma una pequeña porción de la masa y dale forma de aro con mucha paciencia. Luego viértelo sobre la sartén, espera que el picarón se infle y perfecciona la forma de aro auxiliándote de un palillo.
  • Deja que se doren los Picarones por ambos lados.
  • Sirve los Picarones calientes bañados en la miel de chancaca. ¡Irresistible!

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Nutrition

Ración: 100gCalorías: 110kcal
Keyword azucar
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¿Cómo hacer Picarones?

Para hacer los mejores Picarones, sigue estos consejos muy útiles:

  • Si le agregas membrillo, manzana o piña, puedes darle un sabor más intenso y delicioso a la miel . 
  • Si no encuentras la chancaca, puedes usar solamente el azúcar, aunque queda un almíbar más claro, es igualmente sabroso.
  • La clave para lograr una masa consistente es amasar con movimientos envolventes y darle algunos golpecitos.

¿Cuál es el origen de los Picarones?

El origen de los Picarones en Perú está ligado a la llegada de los conquistadores, los que introdujeron en el país los buñuelos, antecesor inmediato de este plato.

Como mismo se mezclaron ambas culturas, se mezclaron también ingredientes ampliamente usados por los nativos como el camote y el zapallo, con ingredientes ibéricos como la harina de trigo, para formar los criollos Picarones.

La receta se volvió muy popular durante el periodo de Virreinato en el Perú. De las manos de las cocineras se esparció por todo el país, ya fuera comercializada en las calles con ocurrentes pregones, y como parte del menú en las casas de las familias adineradas.

Este plato ha sido fruto de inspiración a muchos artistas del país andino, entre los que destacan escritores y pintores, que plasmaron cómo los Picarones eran parte de la más pura tradición peruana.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales de los Picarones?

Los Picarones no solo son un rico postre que deleita el paladar, sino que también cuentan con varias propiedades nutricionales que lo hacen el perfecto complemento de una dieta balanceada.

Entre los nutrientes presentes en este plato está la vitamina A, de la cual se ha demostrado su importante aporte a un correcto funcionamiento de la visión.

El camote y el zapallo, ingredientes esenciales de este plato, ofrecen además antioxidantes, los que son muy beneficiosos para combatir los efectos del estrés.

Entonces ¿qué esperas? No resistas más la tentación y disfruta hoy mismo de estos ricos Picarones hechos por ti mismo.

Dailis
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