El Ají de gallina es de los platos preferidos de los peruanos, su nombre se debe a que en sus inicios se preparaba con gallina pero en la actualidad se prepara también con pollo.
La cocina peruana cuenta con numerosos platos exquisitos y muy tradicionales, uno de ellos es esta receta de Ají de gallina, te recomiendo que lo pruebes si visitas Perú o lo hagas en casa si tienes a mano los ingredientes.
El ají de gallina es típico de la costa, pero se consume en todo el país, el plato es fácil de hacer, consiste en una sabrosa pasta o crema de ají con gallina o pollo desmenuzado, que se sirve generalmente con papas y arroz blanco.
La receta requiere de preparar algunos ingredientes por separado pero, en general, es fácil de hacer y además muy nutritiva. Disfruta de ella en el almuerzo o la cena.
Te enseñaré cómo preparar este platillo peruano, sigue mis consejos y te quedará espectacular.
Receta de Ají de gallina
Equipment
- cacerolas
- Sartén
- Licuadora
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 1 zanahoria
- 3 tallos de apio
- 2 dientes de ajo
- Aceite vegetal
- ½ puerro
- 7 ajíes amarillos frescos
- 1 cebolla morada
- Sal
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de pasta de ají mirasol
- 1 cucharadita de pasta de ají panca
- Nuez moscada
- 1 pecana
- 50 g de queso parmesano
- 2 huevos
- 4 papas amarillas o blancas
- Pan francés o pan de molde
Elaboración paso a paso
- Corta en rodajas la zanahoria y el puerro, corta en trozos los tallos de apio y tritura los dientes de ajo.
- En una cacerola con agua hirviendo agrega la zanahoria, el puerro, los tallos de apio, los ajos y la sal al gusto.
- Corta el pollo entero, separando las pechugas de las piernas y las piernas del espinazo, que serán utilizadas para el caldo, si lo deseas puedes separar las alas de la pechuga.
- Pon la pechuga, el espinazo y las alas en la olla donde se están cociendo los vegetales y deja cocinar a fuego bajo por 35 minutos.
- Mientras se cocina el pollo, pon a hervir los huevos y las papas por separado.
- Hierve los huevos a temperatura media alta por 10 minutos, pon las papas a cocer con una cucharadita de sal durante 25 minutos hasta que estén blandas.
- Pasado este tiempo, deje enfriar los huevos y las papas para que pueda retirarles las cáscaras.
- Limpia los ajíes amarillos, retirando las venas y semillas, córtalos en tiras y licúalos con poca agua hasta obtener una pasta uniforme, reserva en un recipiente.
- Desmenuza pan francés o pan de molde en un recipiente.
- Hidrata el pan con el caldo obtenido del pollo, vierte el caldo caliente para que se ablande más rápido, mezcla bien y reserva.
- En un sartén pon cinco cucharadas de aceite vegetal, la cebolla morada cortada en cubitos y una pizca de sal, sofríe por 10 minutos a fuego bajo.
- Adiciona ajo y sofríe tres minutos más, agrega comino y continua sofriendo hasta que los ingredientes desprendan su aroma.
- Posteriormente, vierte la pasta de ají amarillo, cocine a fuego lento por 10 minutos removiendo los ingredientes.
- Integra dos cucharadas de pasta de ají mirasol y una cucharadita de pasta de ají panca para realzar el sabor y el color, deja sofreír cinco minutos, si se te seca un poco la crema añade caldo.
- Agregue el pan hidratado con el caldo y cocine durante 10 minutos para que el pan se disuelva en el aderezo.
- Licúa la crema para que obtengas una mezcla homogénea, luego regrésala al sartén y caliéntala a fuego bajo.
- Desmenuza el pollo con las manos e intégralo a la olla, ponga un chorro de leche evaporada y queso parmesano rallado.
- Agrega una pizca de nuez moscada al gusto para realzar los sabores lácteos, integra todo y espera hasta que comience a hervir.
- Sirve colocando el Ají de gallina sobre las papas, decora con trocitos de pecana, queso parmesano rallado, aceitunas negras, un poquito de perejil cortado finamente y la mitad de un huevo.
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Nutrition
¿Cómo elaborar Ají de gallina?
Te daré algunas recomendaciones para que tu Ají de gallina quede maravilloso:
- Para que el ají amarillo no pique colócalo en una olla con dos cucharadas de sal, sóbalo alrededor de un minuto para que se elimine todo el picante y finalmente enjuágalo con suficiente agua.
- Además de pan francés o de molde, puedes agregar galletas de soda para hacer la crema.
- Puedes agregar al pan también leche fresca para que se hidrate con más facilidad.
- Para que tu crema quede en el punto ideal, no dejes de removerla mientras se va cocinando; si espesa demasiado suavízala agregando un poco de caldo de pollo.
- Si no tienes ajo natural, usa ajo en polvo o en pasta.
- Puedes sustituir la pecana por otro tipo de nuez, tuéstalas en el horno o en un sartén antes de triturarlas.
- Pon a hervir los huevos con una pizca de sal y una cucharada de vinagre, de esta manera si alguno se rompe dentro del agua, se evitará que la clara se esparza.
¿Cuál es el origen de la receta de Ají de gallina?
La receta de Ají de gallina tiene sus orígenes en la cocina española, particularmente en Cataluña.
Se cuenta que a mediados de siglo XVI los conquistadores españoles llevaron a Lima el manjar blanco, el cual era preparado con pechuga de gallinas picadas en trozos, azúcar, nueces, almendras y arroz.
Los habitantes de Perú le hicieron variaciones hasta que el plato adquirió sabor salado, sustituyendo algunos ingredientes como el azúcar y la almendra, por la pecana y el ají amarillo.
Por esta razón el nombre de Ají de gallina, aunque se prepara también con pollo; el ají amarillo es el ingrediente que le da el color amarillo característico de esta preparación.
¿Cuáles son los aportes nutricionales de la receta del Ají de gallina?
El Ají de gallina se prepara con frecuencia en los hogares peruanos, es un plato nutritivo y saludable, recomendado principalmente para los niños, las personas de la tercera edad, las embarazadas y deportistas.
Este plato es rico en proteínas pero además aporta colesterol, grasa, carbohidratos, minerales como el sodio, el calcio, el potasio, el zinc, así como vitaminas A y C.
El Ají de gallina es uno de los platos ideales que puedes incorporar a tu dieta para mantenerte con buena salud.
Prepáralo y disfruta de esta maravilla de la cocina peruana.
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