Mazamorra de Calabaza

La comida de Perú, definitivamente es una de las más ricas porque sus recetas se conforman en la mayoría con ingredientes totalmente naturales. Un ejemplo de esto es el postre que te presentamos: mazamorra de calabaza.

Ingredientes como la chancaca elaborada del jugo de la caña de azúcar, la canela, el clavo de olor, entre otros; hacen de este postre una delicia al paladar.

Aquí te ofrecemos paso a paso la receta original de este plato, relatos de su historia, información nutricional y algunos tips y variaciones de la receta que le brindarán un sabor exquisito a este postre.

En cuanto pruebes la mazamorra de calabaza, entenderás por qué este plato típico de la culinaria peruana es uno de los más deliciosos y populares. Sin más, te invito a que leas hasta el final del artículo.

¿Cómo preparar mazamorra de calabaza?

Primeramente, te ofrecimos la receta original, ahora te daremos algunos consejos que te ayudarán a que la mazamorra de calabaza quede con un sabor más exquisito.

Para empezar, te cuento que hay quienes cocinan esta receta de otra forma. Por ejemplo, a la hora de cocinar la masa de la calabaza junto a la chancaca y el clavo de olor, no agregan agua y lo dejan a fuego lento sin dejar de remover.

Mientras que otros hierven la calabaza primero, luego extraen la pulpa y con una porción del agua en la que hirvieron la calabaza realizan toda la preparación.

Debes saber que para que este postre obtenga una textura suave, y cremosa la calabaza debe estar no muy madura o pintona. En Perú se utiliza la calabaza blanca.

Es muy importante que siempre cocines la mazamorra de calabaza a fuego lento y removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Puedes enriquecer tu receta con esencia de vainilla, coco, frutos secos y pasas, de utilizarlo, agrégalo al final de la preparación.

En cuanto a la leche, hay quienes utilizan evaporada o condensada, aunque esto es a gusto de quien lo prepara.

Mucho cuidado con el azúcar que le agregas, recuerda que la chancaca es dulce.

Ah! Y si deseas un toque de dulzura diferente, puedes sustituir el azúcar por miel de abejas.

Si no tienes harina de trigo, puedes sustituirla por fécula de maíz o maicena.

Existen algunas recetas que indican tostar ligeramente la harina en una sartén antes de disolverla en agua, pero esto es opcional.

Si lo prefieres, después de servida la mazamorra de calabaza, puedes espolvorear canela molida, para embellecer la presentación de tu plato.

¿Qué aportes nutricionales tiene la mazamorra de calabaza?

Es importante que sepas que este postre se degusta caliente y es especial para esos días fríos. Además, es muy beneficioso para el organismo por su alto valor nutricional.

Se ha comprobado que la mazamorra de calabaza es antioxidante, refuerza las defensas y cuida el sistema cardiovascular. ¿Por qué? Pues  la mayoría de sus ingredientes son orgánicos, por lo que esta receta es altamente beneficiosa para la salud.

Si desglosamos esta receta veremos que son muchos los aportes de sus ingredientes. Por ejemplo, la calabaza beneficia nuestra salud ocular, cuida el sistema cardiovascular y es antioxidante.

La canela no se queda atrás, esta especia es rica en calcio, que fortalece el sistema inmunológico y posee propiedades antioxidantes.

Por su parte, la chancaca es energizante, fortalece el sistema inmune, combate la anemia y fortalece los huesos.

Eso sí, no es recomendable  para personas celiacas o diabéticas, ya que este postre peruano contiene elevados niveles de azúcar. Recuerda que posee harina como espesante y además la chancaca se deriva de la caña de azúcar.

¿Cuál es el origen de la mazamorra de calabaza en Perú?

Cuentan que el origen de la mazamorra de calabaza se remonta a la época prehispánica, es decir antes de la llegada de los españoles al continente americano. Hay quienes sitúan su origen en la época pre Inca.

Lo que sí es seguro, es que este postre es nativo de la región andina del Perú. Y su delicioso sabor ha logrado que la receta se extienda por todos los rincones del país.