La actividad culinaria de Perú está entre las 50 mejores del mundo, y son platos como el Olluquito con Pollo los que confirman el porqué de esta posición.
Esta es una receta tan peruana como su propia bandera, característico de su sierra y bien popular entre los hogares andinos, elaborado principalmente en Cusco, por su exquisito sabor y facilidad de cocinado.
El olluco es un exótico ingrediente que le aporta peculiaridad a este plato, que si bien no es fácil de conseguir fuera de la región andina, le aporta una incomparable textura que ha posicionado la receta como una de las más conocidas internacionalmente.
Te invito a realizar este maravilloso plato, tan rico como práctico, el cual podrás ajustar a tus gustos y aun así conservará su potente sabor a Perú.
Aquí te mostraré como hacer el Olluquito con Pollo en pocos pasos, algunos tips que te serán muy útiles, el valor nutricional de este plato y un poquito de su historia.

Receta de Olluquito con Pollo
Equipment
- Olla mediana
Ingredientes
- ¾ kg de Olluquito picado en tiras finas
- 1 kg de pechuga de pollo picado en dados
- 4 papas amarillas pequeñas picadas en tiras finas
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1 cebolla roja picada finamente
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de palillo en polvo
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharada de comino
- 2 cucharadas de perejil picado finamente
Elaboración paso a paso
- Coloca aceite en la olla a calentar. Pon la cebolla a sofreír hasta que se torne transparente. Luego añade el ajo hasta que se dore.
- Agrega el comino, el palillo y pimienta al gusto, revuelve y deja freír por 30 segundos.
- Luego vierte en la olla el ají amarillo y el ají panca, mezcla bien los ingredientes y cocínalos por 1 minuto.
- Después añade el pollo en dados pequeños, integra y deja cocinar por 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos coloca las papas en la olla y agrega 250 ml de agua.
- Sazona con la sal al gusto y deja que hierva por 10 minutos.
- Añade los olluquitos y cocínalos por solo 5 minutos.
- Finalmente condimenta con el perejil y ¡Listo!, ya tienes tu Olluquito con Pollo.
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Nutrition
¿Cómo hacer el Olluquito con Pollo?
Como ves la receta de Olluquito con Pollo es bien sencilla de hacer, así que sigue estos consejos para que te quede aún más sabrosa.
• Consigue el mejor olluquito del mercado, lo sabrás porque tiene colores llamativos como el rojo y el amarillo, aquellos con manchas no son recomendables.
• La consistencia del olluco debe ser firme, por lo que los blandos no sirven para tu receta.
• Si no vas a usar tus olluquitos el mismo día que los compres, guárdalos enteros en el refrigerador, así evitarás el proceso de oxidación y que le aporte un sabor desagradable a tu receta.
• Si los compras ya cortados, lávalos con abundante agua hasta que esta deje de ser amarilla. Los que vienen ya precocidos deben ser lavados también.
• El tiempo de cocción del Olluquito es corto por su alto contenido de agua, debes fijarte en eso para que no se te pasen.
• El olluco puedes consumirlo también como parte de una ensalada, crudo, a la que un delicioso aliño le vendrá muy bien.
• Puedes sustituir el pollo por la carne de tu preferencia, una de las recetas más emblemáticas es el Olluquito con Charqui, que es una carne deshidratada.
• En lugar de perejil, si usas huacatay le dará mucho más sabor a Perú.
• Si agregas orégano le dará un gusto especial y diferente a tu aderezo.
• Acompaña con un arroz bien graneado, plátanos y huevos fritos.
¿Cuáles son los aportes nutricionales del Olluquito con Pollo?
La receta de Olluquito con Pollo es un gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas.
Aunque las propiedades del Olluquito pueden variar según el tipo y el lugar que se cultivó, generalmente está compuesto en su mayoría por agua, poca fibra y nutrientes como la vitamina C, el hierro, el calcio, el potasio y el fósforo.
Estas características convierten al olluco en la elección perfecta para una dieta de control de peso, además por su bajo contenido en azúcares y grasas saturadas.
Según la tradición, este tubérculo hace que las labores de parto sean más fáciles, es un aliciente para los dolores tanto de cabeza como de estómago, y tiene efecto protector contra los tumores.
En el área de la medicina veterinaria es ampliamente usado el Olluquito para los casos de mala digestión en los animales.
Sus hojas son también utilizadas en ensaladas o añadidas en diversas sopas.
¿Cuál es el origen del Olluquito con Pollo?
El origen del Olluquito con Pollo data desde antes de la llegada de los conquistadores, cuando se cocinaba con productos autóctonos como el charqui.
Es sabido que con los españoles, se introdujo no solo el pollo en tierra peruana, sino ingredientes tan esenciales como el ajo y la cebolla, uniéndose así la gastronomía ibérica y la andina para dar lugar a esta increíble receta.
El primer reporte del guiso con olluquito está descrito acompañado del charqui, y sucedió a mitad del siglo XVII en una obra de teatro de origen quechua “El hijo pródigo”
Del olluco se conoce que sus especies primitivas fueron silvestres y se encontraban no solo en Perú, sino también en Bolivia y Argentina.
Su nombre se originó del quechua ulluku, y los nativos los plasmaron en sus artefactos artísticos hace ya 4250 años atrás.
El olluquito se consumía primeramente deshidratado y llegó a ser parte del menú servido a los líderes incas.
Actualmente es incluso exportado enlatado, por su capacidad de conservar su textura y sabor inicial.
La importancia del olluquito para los peruanos es tal, que hasta le han conferido un día nacional, celebrado anualmente los 5 de octubre, al que asisten numerosos visitantes para disfrutar de las mejores recetas echas a partir de este tubérculo.
Así que ¡anímate! Y haz este tradicional plato cargado de historia y sabor.
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