El Sudado de Pescado es una de las variedades gastronómicas peruana más exquisitas y sencillas de preparar.
En la cultura peruana tienen por costumbres hacer una gran diversidad de caldos, algunos pobladores los reconocen con el título de ¨levanta muertos¨, es debido a sus numerosas propiedades, que resultan muy efectivas para la recuperación de enfermedades.
Su elaboración está caracterizada por un buen pescado (entero o en medallones), además de la combinación de los ajíes peruanos y el ingrediente particular chicha de jora.
Historia del Sudado de Pescado peruano
La historia del Sudado de Pescado, se remonta a la época de los aborígenes, quienes preparaban sus caldos en ollas de barro; pero es al norte de las costas Andinas que surge el plato que en la actualidad se conoce.
Por la variedad de pescados e ingredientes que se pueden emplear, existen diversas recetas.
Para inicios de los años ochenta, gracias a la innovación en el modo de elaboración de los cocineros Nikkei, adquirió fama internacional, convirtiéndose en uno de los platos más codiciados en numerosos restaurantes y posicionándose como uno de los platos tradicionales de la cultura peruana.
Receta Sudado de Pescado.
Equipment
- olla
Ingredientes
- 1 pescado entero o 5 medallones de pescado
- 300 mililitros de chicha de jora
- 300 mililitros de fondo de pescado
- 1 cebolla roja
- 2 to mates
- 1 cuchara sopera de ajo molido
- 3 cucharadas grandes de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada grande de pasta de ají panca
- 2 ramas de culantro
- 1 chorro de aceite vegetal
- Sal pimienta y orégano
Elaboración paso a paso
- En diferentes fuentes, alista la chicha de jora, el fondo de pescado, el ajo molido, las pastas de ajíes, la cebolla roja cortada, de igual forma, deja listo los tomates (ocúpate de que sean del mismo grosor) y el pescado entero o en medallones.
- Aderezo. Comienza calentando a fuego medio un chorro de aceite vegetal, añade el ajo molido y cocina por un minuto. Lentamente añade la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo, cocínalo por dos minutos.
- Una vez cocinada las pastas de ajíes, agrega la cebolla picada y aumenta el fuego al máximo. Una vez cocinada por dos minutos, retira la cebolla, en este momento, solo la utilizaremos para que otorgue su sabor a la receta.
- Es momento de añadir los ingredientes líquidos: la chicha de jora y el fondo de pescado, también incorpora el pescado, una pizca de sal y pimienta; tapa y cocina por cinco minutos.
- Pasado lo cinco minutos, incorpora de nuevo la cebolla y agrega los tomates picados en cuadraditos parejos y el culantro picado finamente. Espera tres minutos de cocción.
- Ahora solo queda nivelar la acidez de la chicha de jora y el sabor de pescado, para ello rectifica la sal y el sabor general, y lista tu recta.
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¿Cómo preparar el Sudado de Pescado?
Ahora te dejamos unos pequeños trucos que servirán para agilizar el proceso de la recta.
- ¿Tienes problemas para descamar el pescado? Para hacer este proceso con facilidad, primeramente, ponlo en agua caliente y después pásalo por agua fría; ¡verás lo sencillo que te resulta de esta forma!
- Sí dentro de la familia hay niños, es recomendable usar el lomo del pescado y limpiarlos previamente.
- Es importante también usar siempre pescado fresco.
- Recuerda, el tiempo de cocción del pescado va a depender de la variedad de pez que utilices. No es aconsejable usar peces de fibras débiles, pues en el proceso de cocción pueden deshacerse dentro del líquido.
- Existen variantes de Sudado de Pescado, que pueden prepararse al horno.
- No te desanimes en caso de faltarte un ingrediente, siempre puedes sustituirlo por otro de sabor similar.
- Si durante la cocción observas que el alcohol de la chincha de jora no ha evaporado, retira por un momento el pescado, hasta que líquido este en el punto correcto.
Propiedades del Sudado de Pescado peruano.
Este caldo, es un alimento con numerosas propiedades, a continuación, te indicamos dos muy importantes.
El Sudado de pescado es un plato fácil de elaborar y muy nutritivo; es rico en minerales, nutrientes y antioxidantes. Contiene vitaminas de tipo A, B, D y K y alto valores de Omega-3.
Por sus propiedades nutritivas es muy saludable para el cuidado de la salud (el corazón, el sistema circulatorio). El Omega-3 es muy beneficiosos para la memoria, el cabello y las uñas.
¿Con que se puede acompañar el sudado de pescado peruano?
Este alimento es muy completo y puede utilizarse en la mesa sin acompañamiento, pero la porción de arroz blanco con yuca fritas acentúa aún más su sabor. Pero cada alimento se debe cocinar separado.
También puedes añadirle un chorro de jugo de limón, esto ayuda a aumentar un poco más la acidez y realzar el sabor del pescado.
La decoración del culantro se usa mucho, porque al mezclarlos resultan exquisitos.
¿Cómo conservar el pescado para utilizar en estas rectas y otras?
Existen diferentes modos de conservación para los pescados.
- Pescados curados.
- Desecado, solazo y ahumado.
- Escambache: (sal y vinagre, aumenta la acidez y reduce el contenido de agua de pescado)
Variantes del Sudado de Pescado
Anteriormente explicamos que globalmente existen muchas recetas relacionadas con el Sudado de Pescado, debido al uso de diferentes pescados e ingredientes. A nivel culinario mundial destacan también:
- Sudado de Pescado ecuatoriano. Rápido, sencillo y en pocos minutos está listo. Se diferencia por los ingredientes y el modo de elaboración.
- Pescado Sudado al horno. Plato dietético, sencillo y rápido de cocinar. Ingredientes principales: pescado y papas.
- Sudado de pescado seco: consiste en desaguar el pescado desde el día anterior; además se elabora con ingredientes diferentes.
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