La Ocopa es la mejor de las cremas del Perú, nacida en el corazón de Arequipa.
Si eres un seguidor de la gastronomía peruana y además te encantan las cremas, pues no puedes dejar de hacer esta receta.
Es una buenísima opción como entrante si quieres agasajar a tus invitados con una cena llena de sabor y tradición, donde el huacatay tendrá un papel protagónico.
Aunque se preparaba tradicionalmente en los hogares peruanos, su fama ha sido tal que ya se puede encontrar en muchos restaurantes de renombre.
Te invito a cocinar en pocos minutos una deliciosa Ocopa, de la mano de algunos tips que encontrarás muy útiles.
Enriquece asimismo tu cultura conociendo un poquito del origen de esta receta y sus aportes nutricionales.
Receta de Ocopa
Equipment
- Sartén
- Licuadora
Ingredientes
- 120 gr de maní tostado
- 3 ramitas de Huacatay
- 10 ajíes mirasol
- 8 galletas de vainilla
- 150 gr de queso fresco
- Sal y pimienta según el gusto
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cebollas rojas
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- Aceite vegetal
- 2 huevos duros
- 4 papas sancochadas
- Lechuga
- 4 aceitunas de botija
Elaboración paso a paso
- Toma el ají mirasol, quítales las venas y semillas y córtalo en tiras finas.
- Calienta un chorro de aceite en la sartén y vierte el ají mirasol, la cebolla picada finamente y el ajo. Sofríe por alrededor de 4 minutos.
- Añade las ramitas de huatacay y revuelve. Deja cocinar por 1 minuto.
- Retira los ingredientes de la sartén e incorpóralos a la licuadora. Agrega además el maní tostado, las galletas, el pan, el queso, la leche, un chorrito de aceite y agua según la consistencia que le quieras dar.
- Licúa todos los componentes. Sazona con sal y pimienta según prefieras a la mezcla.
- Emplata con dos hojitas de lechuga, una papa dividida a la mitad, una aceituna y medio huevo duro. ¡Delicioso!
Video
Nutrition
¿Cómo elaborar la Ocopa?
Te recomiendo usar guantes cuando manipules el ají, así protegerás tus manos.
Si deseas disminuir el picor del ají mirasol, te aconsejo lavarlo con azúcar rubia antes de pasarlo a la licuadora.
Puedes sustituir el maní por nueces, que le conferirán igualmente textura y sabor.
¿Con qué puedo acompañar la Ocopa?
La Ocopa es el perfecto complemento de infinidad de platos y combina con cualquier alimento que lo sirvas.
Entre las recetas más populares para incluir esta singular crema está la Pachamanca a la Olla.
¿Cuáles son los aportes nutricionales de la Ocopa?
Esta cremosa receta está compuesta por ingredientes tan sabrosos como sanos. Entre ellos está el huacatay, efectivo contra bacterias y hongos y favorece el tránsito intestinal.
El ají mirasol por su lado es un gran aporte de hierro y potasio, así como de vitaminas B y C. Es de gran ayuda en las personas que sufren de artritis y tiene efecto protector de la mucosa gástrica.
El ajo juega un papel importante en reducir los niveles de colesterol, esto disminuye las probabilidades de sufrir un ataque cardíaco y es un remedio excelente para los resfriados.
El maní es un gran protector del sistema nervioso central ayudando a fortalecer la memoria y un gran aporte de ácido fólico, fósforo y vitamina E.
¿Cuál es el origen de la Ocopa?
La Ocopa es una de las protagonistas de la historia culinaria en Perú.
Ya se consumía desde la época incaica, donde los chasquis usaban una bolsa que llamaban Ocopa; esta la usaban para largas caminatas y la suplían de ajíes, hierbas aromáticas y maníes.
Se transformó paulatinamente en una salsa de sabor picante que se servía en festividades y se componía además de mariscos y hojas frescas del nabo.
Esta salsa además se trasladaba en vasijas de calabaza de pequeño tamaño, en viajes extensos a trabajos que obligaran a desplazarse.
Sin embargo, según la leyenda existía una mujer hermosa y de buen corazón en Arequipa que servía la Ocopa a los cansados obreros que participaban en la construcción de la carretera principal.
Actualmente existen muchas variedades de la receta tradicional, adecuando la composición a la región, sus ingredientes autóctonos y el gusto del cocinero.
Haz tuyo este platillo y confiérele tu sello personal, estoy segura que te quedará exquisito.
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