El tallarín saltado surge de la fusión de la cocina peruana y la china, dando como resultado el tallarín saltado criollo.
Este plato es muy común en la gastronomía peruana, se oferta con gran aceptación en los restaurantes chinos de Perú.
Es muy delicioso y sumamente fácil de preparar con pocos ingredientes, para consumir en el desayuno, el almuerzo o la cena.
Para hacerlo puedes utilizar cualquier tipo de carne: cerdo, res, pollo o mariscos. Aquí te explicamos su forma de preparación para que lo puedas disfrutar en casa.

Receta de tallarín saltado
Equipment
- sartén y cacerola
Ingredientes
- 300 g de espaguetis
- 350 g de lomo de res
- 2 cebollas moradas
- 1 to mate
- ½ ají amarillo
- 2 dientes de ajo
- Jengibre opcional
- Cebolla china
- Culantro
- Vinagre blanco o tinto
- Salsa de ostión
- Sillao
- Caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Para elaborar el plato debemos preparar por separado el tallarín y el salteado de las verduras con la carne.
- En una cacerola con agua hirviendo echa los espaguetis y coloca un poquito de aceite vegetal.
- Muévelos con un tenedor de madera o pinza los primeros minutos para evitar que se peguen y déjalos cocinar durante 6 o 7 minutos.
- Corta la carne en dados y sazónala con comino, pimienta y sal, mezcla bien y resérvala en un recipiente.
- Corta el jengibre y el ajo en pedazos bien pequeños y añade a la carne.
- Por otro lado, trocea las cebollas, el tomate y el ají amarillo en tiras finas, así como el culantro y la cebolla china en trozos de aproximadamente 2 cm.
- En un sartén previamente calentado agrega aceite y coloca la carne para sellarla durante un minuto, debes saltearla a fuego alto para que adquiera un toque ahumado.
- Seguidamente adiciona la cebolla, el ají amarillo y saltea de 5 a 10 segundos.
- Agrega además el tomate, dos cucharadas de vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
- Coloca los espaguetis en el sartén y añade el caldo de pollo para dar más jugosidad.
- Pon un poco más de sillao, culantro, cebolla china y sigue salteando por unos minutos más hasta que quede listo este colorido y delicioso plato.
Nutrition
¿Cómo preparar tallarín saltado?

El tallarín saltado es un plato muy cómodo de hacer en casa, ahora te daremos algunos consejos para que tus tallarines sean los más exquisitos.
Para que el tallarín te quede bien jugoso se recomienda preparar un caldo de pollo, poniendo dos pedazos de muslo u otra parte del pollo en una olla con dos litros de agua, añádele trozos de cebolla, apio, jengibre, un diente de ajo y ponlo a hervir de 30 a 40 minutos.
Si no tienes pollo para hacer el tallarín saltado, puedes hacer el caldo con otro tipo de carne.
Te recomendamos para hacer más fácil la cocción de este plato, utilizar un sartén profundo tipo Wok, así tendrás también mayor comodidad para prepararlo.
Por otro lado, puedes utilizar los tallos del culantro, estos le darán al plato mayor aroma y sabor.
Del mismo modo, si no cuentas con ajo de forma natural puedes usarlo en polvo o pasta.
También es recomendable retirar el corazón de la cebolla y el tomate para que los cortes salgan más uniformes, luego lo puedes usar en otras preparaciones en tu cocina.
Para lograr un sabor espectacular puedes incluir los tallarines en el saltado, de esta manera absorberán el aroma y el sabor del resto de los ingredientes.
¿Con qué acompañar el tallarín saltado?
El sabor inigualable de tallarín saltado crea una sensación mística. Su colorido y aroma animan a probarlo.
Para acompañarlo tienes varias opciones, puedes comerlos con arroz chaufa, papas fritas y wantán frito, pero también con cualquier tipo de ají casero.
Por lo general se acompaña con alguna bebida, en este caso te sugerimos una limonada bien fría.
También puedes hacerlo con chicha morada, con una gaseosa peruana o elegir el jugo natural que más te guste.
¿Cuál es la historia del tallarín saltado?
Este plato tiene su origen a mediados del siglo XIX con la llegada a Perú de inmigrantes chinos, los que trajeron sus tradiciones culinarias.
Estos incorporaron a la elaboración de sus alimentos los ingredientes existentes en el país.
La comunidad china se hizo famosa por su exquisita cocina y fueron creando sus propios negocios de comida china que se extendieron hasta la capital del país.
Aquí surgieron las primeras chifas populares y la población capitalina comenzó a descubrir los deliciosos platos provenientes de China fusionados con vegetales y condimentos propios del país. En la actualidad el tallarín saltado es uno de los
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