Si buscas hacer un plato diferente, súper delicioso y exótico, que sea el protagonista de la cena y no deje a nadie indiferente, entonces te presento la Carapulcra.
Esta antigua receta peruana es típica de los pobladores indígenas. Su nombre se origina del aimara “qala phurk’a”, que se traduce como “guiso cocinado sobre piedras calientes”, que es como suele prepararse tradicionalmente.
Ingredientes como la carne de cerdo, la papa seca, el maní y el ají, se combinan perfectamente en un guiso ideal para fiestas y celebraciones.
Tal es la aceptación con la que cuenta este plato, que en el año 2017 se cocinó la Carapulcra más grande en el planeta. Esto ocurrió en Chincha, región del Perú, y para ello usaron alrededor de 650 kilos de papas.
Si ha captado tu atención esta receta, te invito a conocer cómo hacerla en tu propia cocina, para llevar lo mejor de la gastronomía peruana a tu hogar.
No te puedes perder los trucos que harán de tu plato todo un éxito, así como sus beneficios para la salud.

Receta de Carapulcra
Equipment
- Olla grande
- Olla mediana
Ingredientes
- 500 gr de papa seca lavada y remojada por 30 minutos
- 600 gr de carne de cerdo dividido en trozos medianos
- 6 piezas de pollo sin grasa y sin piel
- 100 gramos de maní tostado primeramente y luego molido
- 1 cebolla roja finamente picada
- 2 ajíes amarillos licuados
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ajos machacados
- 1/3 de taza de vino tinto
- 2 clavos de olor este ingrediente es opcional
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para la guarnición:
- Yuca sancochada
- Arroz blanco cocido
Elaboración paso a paso
- Primeramente pon una olla, con abundante agua y sal al gusto, a calentar a fuego alto.
- Cuando el agua entre en ebullición, coloca dentro las presas de pollo y cocina por 20 minutos.
- Mientras, en otra olla que sea grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y fríe hasta que se sellen. Una vez dorada la carne, retírala y reserva.
- Usando esta misma grasa, refríe a fuego medio-bajo en la olla la cebolla, el comino y el ajo, hasta que veas la cebolla transparente.
- Después agrega a la olla el ají amarillo, mezcla bien y cocina por 5 minutos.
- Luego vierte el ají panca, la pimienta y el orégano. Refríe sin dejar de remover por 4 minutos.
- Retira el pollo de la olla donde se estaban cocinando y reserva en un recipiente. Vierte toda el agua de la cocción de la presas de pollo en la olla con el refrito.
- Agrega a la cocción la carne de cerdo sellada, la papa seca, los clavos de olor, el vino y sal al gusto. Deja hervir por 40 minutos, comprueba con regularidad el espesor y si necesita más agua.
- Pasado este tiempo agrega el pollo a la olla y el maní. Mezcla bien los ingredientes y cocina por 10 minutos.
- Sirve en un plato con arroz y yuca sancochada caliente. ¡Irresistible!
- ¿Cómo elaborar una rica
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Nutrition
¿Cómo elaborar una rica Carapulcra?
Para elaborar una rica Carapulcra, sigue los tips que te brindo a continuación:
- Cuando compres la carne de cerdo, te recomiendo que sea de lomo o de pierna, sin hueso.
- Existen algunos cocineros que gustan de agregar a la receta galletas de soda, le da una textura increíble.
- Para potenciar el sabor del plato, añade un cubito de consomé de pollo.
- La yuca para acompañar la receta puede ser también frita, lo que le aporta lo crujiente al plato.
- Entre las ensaladas más acertadas con las que puedes consumir la Carapulcra, está la de cebolla y tomate.
- Si deseas reducir el picante, retira las semillas y las venas de los ajíes antes de molerlos o licuarlos.
- Para aportarle un toque atrevido y especial a la receta, añade al final de la cocción algunos trozos de chocolate común o negro.
¿Cuáles son los aportes nutricionales de la Carapulcra?
La Carapulcra es un plato con abundantes aportes nutricionales. La gran cantidad de ingredientes que la componen, ofrecen muchos nutrientes importantes para la salud.
Por cada 250 gramos de Carapulcra que consumas, estarás incorporando a tu organismo 25 gramos de grasa, 21 gramos de carbohidratos y 22 gramos de proteínas.
A pesar de la gran cantidad de calorías, grasas y carbohidratos que aporta este plato, no es enemigo de una dieta balanceada.
También, se puede reducir el consumo de grasa buscando cortes de carnes que carezcan de ella y consumiendo solo cantidades moderadas.
En una porción de Carapulcra encontrarás además 752 miligramos de potasio, muy importante para mantener el equilibrio hidroelectrolítico del cuerpo.
Te invito a preparar hoy mismo este delicioso guiso. Consigue los ingredientes, y ¡manos a la obra!
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Me gusta la manera como te expresas con palabras sencillas y fáciles de entender,das secretos de recetas , estoy leyendo y siento que ya conozco el sabor.FELICITACIONES!!!!!