Sopa Seca

La sopa seca es un platillo distintivo de la costa del Perú en el sur de Lima, principalmente de Chincha o Ica. 

Es una variedad de guiso hecho con pastas, pues tiene sus orígenes en la cocina italiana a la cual se unen los sabores representativos de la culinaria peruana como son el aceite de achiote y de igual modo el ají panca.

Generalmente se sirve de plato principal y también acompañando la carapulcra: otro plato típico del Perú. 

La combinación del delicioso saborcillo de la gallina con el vino le confiere a este plato un encanto especial que lo hace ser una propuesta ideal para nuestro almuerzo. Tradicionalmente era servido en celebraciones matrimoniales. 

Como mismo la describe su nombre, la sopa seca contiene básicamente fideos aderezados con pimentón, orégano y achiote. 

El fideo que más se utiliza para la preparación de este platillo es el “entrefino”. La apariencia de este platillo es de una sopa que se ha quedado sin líquido. Se muestra muy apetitosa pues sobresalen las hierbas con las que se ha sazonado y un olor que invita a ser degustada.  

Cuando visites Perú sabes que esta es una de sus especialidades y que no puedes dejar de probarla, de conocer su receta y modo de elaboración. 

No obstante, también hay opciones para aquellos que desde casa les gustaría preparar este singular platillo sin tener que viajar a Perú. Por eso hoy te compartimos los secretos culinarios de cómo elaborar una deliciosa sopa seca.      

receta de sopa seca

Receta de sopa seca

Prepara esta deliciosa sopa seca e inunda tu mesa con los sabores más exóticos de la gastronomía peruana.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina peruana
Raciones 4
Calorías 165 kcal

Equipment

  • olla

Ingredientes
  

  • 1 lt de caldo de ave o 8 piezas de pollo
  • 400 gr de fideos tallarín espagueti
  • 1 cebolla roja
  • 1 puñado de hojas de perejil o 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas soperas de ajo molido
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 2 to mates o 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas soperas de aceite achiote
  • 1 cucharada sopera de ají panca en pasta
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 pizca de comino sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Primeramente, se debe calentar el aceite vegetal en una olla o sartén.
  • Luego se agrega bien picada en trocitos la cebolla roja sofriéndola durante dos minutos.
  • Seguidamente se debe añadir el ajo molido dejándolo freír por dos minutos más.
  • Se agrega a freír a fuego bajo el ají panca con el aceite de achiote durante tres minutos.
  • Mientras, se van revolviendo suavemente todos estos ingredientes dejándolos cocinar al menos otros dos minutos más.
  • Por otra parte, las hojas de albahaca previamente lavadas se deben licuar en batidora con una parte del caldo de ave (1/2 taza).
  • Esto será agregado al sofrito antes preparado dejándolo cocinar con la cantidad de caldo que fue reservada.
  • Esperar a que el caldo hierva para agregar los espaguetis, dejándolos cocinar entre 12 a 13 minutos aproximadamente. Mientras, se deben ir revolviendo despacio los fideos hasta que queden sumergidos totalmente en el caldo y cada 4 minutos removerlos en el caldero para los sabores de las especias se adhieran a los fideos.
  • Luego se adicionan a gusto la pimienta, la sal y el comino dejando cocinar los fideos a fuego medio.
  • Una vez que los espaguetis estén al dente se incorpora el perejil bien picado.
  • Puedes rectificar la sazón para saber si estás logrando el resultado que deseas y se baja el fuego a su intensidad mínima para dejarla secar.
  • Una vez que los espaguetis tengan apariencia de estar cocidos, la preparación resultante se mostrará como un plato de fideos abundante en salsa, listo para servirse y ser disfrutado en su totalidad.
  • Luego de culminar la cocción deja que repose unos minutos para que adquiera consistencia la sopa y se integren bien sus ingredientes. Su color y su aroma invitan a cualquier comensal a deleitarse con este platillo singular y delicioso.
  • Sirve la sopa seca en un recipiente hondo.

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Nutrition

Ración: 100gCalorías: 165kcal
Keyword perejil
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Cómo hacer sopa seca? 

En ocasiones se nos pueden presentar dificultades para obtener todos los ingredientes necesarios, lo cual nos lleva a utilizar las variantes que te daremos aquí.

En caso dado que no te sea posible adquirir el aceite de achiote, puedes utilizar las semillas de achiote para preparar este aceite en casa. 

Para ello debes calentar 100g de aceite vegetal a fuego medio y agregarle una cucharada de las semillas de achiote. Luego apaga el fuego y deja reposando las semillas dentro del aceite hasta que se enfríe. Seguidamente colarás este aceite y lo guardarás para la elaboración de la sopa seca. 

Cuando lleves a cabo el paso de agregar la pimienta, la sal y el comino para dejar secar los fideos, debes prestar mucha atención a que no se sequen demasiado pues deberás agregar un poco más de líquido y pudieran ablandarse más de lo necesario. Vierte solo la cantidad de agua suficiente para que estos lleguen a su cocción. 

Este platillo se sirve caliente por lo que sería estupendo lo acompañaras de una deliciosa bebida fría. 

Puedes utilizar caldo de ave y agregar trozos de pollo a la sopa seca para que quede más sustanciosa.   

Si eres amante de las pasas o las aceitunas negras puedes agregarlas a la sopa seca. 

También si deseas puedes adicionar a este delicioso caldo algunas viandas como papas o yucas. 

En caso que no tengas achiote lo puedes sustituir por ají panca molido, aunque te recomendamos que no utilices esta variante si no te gustan mucho los platillos picantes. 

Si no te gusta la carne de pollo puedes sustituirla por carne de cerdo o de res

Aportes nutricionales de la sopa seca

Creemos importante que conozcas los beneficios que tiene para la salud el consumo de algunos de los ingredientes de la sopa seca. Es por eso consideramos importante compartir esta información: 

El ají panca contiene una gran cantidad de vitamina C, la cual es un poderoso antioxidante. Por eso, su consumo ayuda a mejorar la circulación sanguínea y a prevenir las enfermedades oncológicas. 

La albahaca, entre otras bondades, ayuda a regular los estados de ansiedad y de agotamiento físico, porque es muy efectiva para reducir le excitación nerviosa. También posee propiedades carminativas siendo muy favorable su empleo para tratar las molestias digestivas. 

El achiote es un ingrediente muy saludable para aquellas personas que poseen niveles elevados de colesterol y malestares gástricos. También quienes deseen retrasar el envejecimiento pueden encontrar en el achiote un poderoso aliado.  

Como ves, hay muchos motivos para aprender a preparar esta receta en casa o invitar amigos a que prueben esta delicia de la culinaria peruana, combinada también con otros platos originales como el Manchapecho, la Carapulcra y acompañada de una rica chicha morada. 

Dailis
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1 comentario en «Sopa Seca»

  1. 5 stars
    Me gusta tus recetas, Dios te bendiga, sigue proporcionándonos tus maravillas, a mí me gusta. Saludos dos desde NEW York.😘🇵🇪😘🇵🇪

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